"Nuove frontiere alimentari: classificazione, sicurezza e sostenibilità dei Novel Foods"

Abstract

Negli ultimi decenni, il panorama alimentare globale ha subito profonde trasformazioni, spinte da fattori quali l’aumento della popolazione mondiale, la crescente domanda di risorse sostenibili, l’innovazione tecnologica e la necessità di ridurre l’impatto ambientale dei sistemi produttivi tradizionali. In questo contesto, il concetto di Novel Food si è affermato come una delle più promettenti frontiere dell’innovazione alimentare, rappresentando una categoria di alimenti e ingredienti non consumati in misura significativa nell’Unione Europea prima del 15 maggio 1997. La presente tesi si propone di analizzare in modo critico e interdisciplinare la classificazione, la sicurezza e la sostenibilità dei Novel Foods, con particolare attenzione alle fonti alternative come insetti edibili, alghe, microrganismi e alimenti ottenuti mediante nuove tecnologie.

In recent decades, the global food landscape has undergone profound transformations, driven by factors such as population growth, increasing demand for sustainable resources, technological innovation, and the need to reduce the environmental impact of traditional production systems. In this context, the concept of Novel Food has emerged as one of the most promising frontiers of food innovation, representing a category of foods and ingredients not consumed to a significant extent in the European Union before May 15, 1997. This thesis aims to critically and interdisciplinarily analyze the classification, safety, and sustainability of Novel Foods, with particular attention to alternative sources such as edible insects, algae, microorganisms, and foods obtained through new technologies.