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dc.contributor.advisorTiso, Micaela <1966>
dc.contributor.advisorBoggia, Raffaella <1967>
dc.contributor.authorPennazzo, Marco <1996>
dc.contributor.otherMichele Romanò
dc.date.accessioned2020-11-05T15:04:05Z
dc.date.available2020-11-05T15:04:05Z
dc.date.issued2020-10-29
dc.identifier.urihttps://unire.unige.it/handle/123456789/3240
dc.description.abstractCon l'aumento della popolazione mondiale, anche la produzione di residui alimentari è in aumento e la maggior parte degli scarti generati dai processi produttivi del settore alimentare è ancora largamente sottoutilizzata. A tal proposito, l’espansione della lavorazione del pesce sta creando quantità crescenti di “flussi produttivi collaterali” e di scarti di filiera, quali: pelle, teste, squame, visceri e scarti di taglio dalla filettatura del pesce Circa il 70% del pesce viene processato prima della vendita finale, creando una percentuale di scarti che può arrivare fino all'80% del pesce lavorato. Da questi scarti è possibile ricavare molecole bioattive utilizzabili a livello dell'industria alimentare, nutraceutica, cosmetica e farmaceutica. Riuscire ad individuare metodi estrattivi efficienti e sicuri da applicare agli scarti del pesce è una delle sfide più importanti per i ricercatori ed è per questo che, nel corso degli anni, stanno rivestendo un ruolo sempre più importante le cosiddette metodiche 'green', ormai considerate come valide alternative alle tecniche estrattive tradizionali. Tuttavia, queste estrazioni ‘green’ necessitano comunque di ulteriori studi per monitorare attentamente il loro aspetto tossicologico e per ottimizzare il loro impiego su scala industriale.it_IT
dc.description.abstractWith the increase of the world population, the production of food residues is also increasing and most of the waste generated by the production processes of the food sector is still largely underutilized. In this context, the expansion of fish processing is creating increasing amounts of "collateral production flows" and supply chain waste, such as: skin, heads, scales, viscera and cutting waste from fish fillets. About 70% of fish it is processed before the final sale, creating a percentage of waste that can reach up to 80% of the processed fish. From these wastes it is possible to obtain bioactive molecules that can be used in the food, nutraceutical, cosmetic and pharmaceutical industries. Being able to identify efficient and safe extraction methods to be applied to fish waste is one of the most important challenges for researchers and that is why, over the years, the so-called 'green' methods, now are considered as valid alternatives to traditional extraction techniques. However, these 'green' extractions still require further studies to carefully monitor their toxicological aspect and to optimize their use on an industrial scale.en_UK
dc.language.isoit
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.titleVALORIZZAZIONE DEGLI SCARTI DELL'INDUSTRIA ITTICA: UNA POTENZIALE FONTE DI MOLECOLE BIOATTIVE.it_IT
dc.title.alternativeVALORIZATION OF FISH INDUSTRY WASTES: A POTENTIAL SOURCE OF BIOACTIVE MOLECULES.en_UK
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.subject.miurCHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI
dc.publisher.nameUniversità degli studi di Genova
dc.date.academicyear2019/2020
dc.description.corsolaurea8452 - FARMACIA
dc.description.area8 - FARMACIA
dc.description.department100006 - DIPARTIMENTO DI FARMACIA


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