ANALISI ANNUALE DEL PROFILO DEI GAMBERI DI SANTA MARGHERITA (Aristeus antennatus): DETERMINAZIONE QUALITATIVA E QUANTITATIVA

Abstract

La tesi di laurea ,si concentra sull’Aristeus antennatus,o gambero viola, un crostaceo decapode e presenta un elevato valore economico per la pesca nel Mar Ligure. La sua caratteristica colorazione rossa e violacea è dovuta ad un’elevata quantità di astaxantina, un carotenoide che neutralizza i radicali libri e di avere un attività antiossidante. il gambero presenta il dimorfismo sessuale e la femmina presenta un complesso ciclo riproduttivo che culmina nei mesi estivi come giugno, luglio e agosto.L’obbiettivo primario è la valorizzazione dei sottoprodotti come cefalotorace ed esoscheletro addominale, per trasformare le parti di scarto in risorse, seguendo i principi dell’agenda 2030 e in particolar modo gli obbiettivi di sostenibilità 12 e 14. La valorizzazione si concentra sull’estrazione delle biomolecole bioattive. L’estrazione viene condotta su 115 gamberi analizzati nell’arco di un anno, usando come solvente etanolo, un solvente adeguato grazie alla bassa tossicità e idoneità alimentare. Le molecole sono state analizzate con diversi esperimenti, il saggio dell’ ABTS per determinare la capacità antiossidante, il Saggio di Folin per la quantificazione Totale dei polifenoli e la legge di Lambert-Beer per la quantificazione dell’Astaxantina.I risultati hanno evidenziato che esiste una correlazione tra la maturazione del gambero femmina e il contenuto bioattivo. Il Saggio dell’ABTS ha mostrato che vi sono dei picchi di attività antiossidanti nei cefalotoraci nel mese di luglio che coincide con lo stadio avanzato di maturazione delle femmine. Anche la quantificazione di polifenoli Totali ha mostrato picchi significativi all’interno dei mesi di maggio e luglio. Le conclusioni confermano che le matrici di scarto, in particolar modo il cefalotorace, sono una risorsa biologica significativa per la presenza antiossidanti, polifenoli e carotenoidi, supportando l’implementazione di un modello di Bioeconomia Circolare.

The thesis focuses on Aristeus antennatus, also known as the purple shrimp, which is a decapod crustacean of high economic value for fishing in the Mar Ligure. The shrimp has a characteristic red and purplish coloration is caused by a high quantity of astaxanthin, a carotenoid with the function of neutralizing free radicals and possessing antioxidant activity. The shrimp has the characteristic of exhibiting sexual dimorphism, and the female has a complex reproductive cycle that culminates in the summer months such as June, July and August. The primary focus is the valorisation of waste products like cephalothorax and abdominal exoskeleton, to transform these waste components into resources, following the fundamental principles of Agenda 20230, particularly Sustainable Goals 12 and 14. The valorisation concentrates on the extraction of bioactive molecules. The extraction is conducted on 115 shrimps analysed over the course of a year, using ethanol as a solvent, which is suitable due to its low toxicity and food-degrade status. The molecules were analysed through various assay: the ABTS assay to determinate antioxidant capacity, the Folin assay for total polyphenol quantification and the Lambert-Beer law for astaxanthin quantification. The results highlighted a correlation between the female shrimp’s maturation and the bioactive content. The ABTS assay peaks in antioxidant activity in the cephalothorax during the month of July, which coincides with the advanced maturation stage of females. The quantification of total polyphenols also shoed statistically significant peaks in May and July. The conclusion confirms that a waste matrix, particularly cephalothorax, are a significant biological resource due to the presence of antioxidants, polyphenols, and carotenoids, supporting the implementation of Circular Bioeconomy model.