La Sicurezza sul Lavoro e la Formazione nel Settore Alimentare: Analisi Normativa, Obblighi Giuridici e Applicazioni Pratiche

Abstract

La tesi analizza il tema della sicurezza sul lavoro con un focus specifico sul settore alimentare, distinguendo tra la tutela dei lavoratori, disciplinata dal D.lgs. 81/2008, e la sicurezza alimentare, regolata dal sistema HACCP e dalle normative europee. Viene ricostruita l’evoluzione normativa e sottolineato il ruolo dei soggetti della prevenzione, con particolare attenzione alla formazione, intesa come strumento essenziale per ridurre rischi e infortuni e per garantire processi produttivi conformi. L’elaborato mette in evidenza le differenze e le interconnessioni tra DVR e HACCP, mostrando come la protezione dei dipendenti e la salubrità degli alimenti costituiscano due facce della stessa medaglia. Un’attenzione specifica è dedicata alla tracciabilità, al richiamo dei prodotti, alla gestione dei fornitori e alle procedure di autocontrollo, elementi chiave per garantire sia la qualità del prodotto sia la sicurezza degli operatori. Lo studio di caso sull’azienda Pietro Romanengo Fu Stefano Srl evidenzia come una realtà storica possa integrare tradizione artigianale e moderne strategie di prevenzione, attraverso DVR aggiornati, piani HACCP strutturati e percorsi formativi mirati. Ne emerge una visione della sicurezza come valore strategico, non solo obbligo normativo, ma fattore di competitività e responsabilità sociale d’impresa.

This thesis explores occupational health and safety with a focus on the food sector, distinguishing between worker protection, regulated by Legislative Decree 81/2008, and food safety, governed by the HACCP system and European regulations. It outlines the regulatory evolution and highlights the role of prevention actors, with particular attention to training as a key tool to reduce risks and ensure compliance in production processes. The study emphasizes the differences and intersections between the Risk Assessment Document (DVR) and HACCP, showing how worker protection and food safety are two sides of the same coin. Specific attention is given to traceability, product recalls, supplier management, and self-control procedures, which are crucial to guarantee both product quality and operator safety. The case study on Pietro Romanengo Fu Stefano Srl demonstrates how a historic company can integrate artisanal tradition with modern prevention strategies, through regularly updated DVRs, structured HACCP plans, and targeted training programs. The research highlights safety as a strategic value: not merely a legal requirement, but a key factor for competitiveness, product excellence, and corporate social responsibility.