“Allevamenti avicoli tra Sicurezza, Prevenzione e Sostenibilità” Il ruolo cruciale del Tecnico della Prevenzione durante la sorveglianza igienico-sanitaria, la gestione dei rischi all’interno degli allevamenti e nella filiera avicola a garanzia di salute pubblica e benessere animale

Abstract

La tesi analizza il ruolo del Tecnico della Prevenzione nella filiera avicola, con particolare attenzione alla gestione igienico-sanitaria, al benessere animale e alla sicurezza alimentare. Attraverso l’approccio One Health, viene approfondita la connessione tra salute umana, animale e ambientale, evidenziando come le pratiche di allevamento, l’uso di farmaci e la sostenibilità siano strettamente interconnessi. Dopo una panoramica storica sull’evoluzione dell’allevamento del pollame, il lavoro esamina le principali criticità del settore — come sovraffollamento, alterazioni muscolari (white striping, wooden breast), impatti ambientali e antibiotico-resistenza — e le relative norme europee e nazionali. Particolare rilievo è dato al ruolo operativo e preventivo del Tecnico della Prevenzione, figura chiave nella sorveglianza sanitaria, nel controllo della biosicurezza e nella formazione degli operatori. L’elaborato sottolinea inoltre l’importanza della tracciabilità, della corretta gestione dei rifiuti e dell’educazione del consumatore nel garantire una filiera sicura e trasparente. In conclusione, la tesi propone una visione di sistema in cui sicurezza, prevenzione e sostenibilità si integrano in un modello produttivo etico e innovativo, sostenuto dalla collaborazione tra istituzioni, imprese e cittadini, per un futuro in cui la salute pubblica e il benessere animale siano realmente tutelati.

This thesis explores the role of the Environmental and Public Health Prevention Technician within the poultry supply chain, focusing on hygiene management, animal welfare, and food safety. Adopting the One Health approach, it examines the interconnection between human, animal, and environmental health, emphasizing how farming practices, drug use, and sustainability are deeply intertwined. After a brief historical overview of poultry farming, the work analyzes the sector’s main critical issues—such as overcrowding, muscular disorders (white striping, wooden breast), environmental impact, and antimicrobial resistance—together with the relevant European and national regulations. Special attention is given to the preventive and operational functions of the Prevention Technician, a key professional in sanitary surveillance, biosafety control, and operator training. The thesis also highlights the importance of traceability, proper waste management, and consumer education in ensuring a safe and transparent production chain. In conclusion, it proposes a systemic vision where safety, prevention, and sustainability converge into an ethical and innovative production model, supported by collaboration among institutions, businesses, and citizens, to guarantee the protection of public health and animal welfare for the future.