Caratterizzazione di campioni alimentari mediante metodi chemiometrici e gascromatografia accoppiata a spettrometria di massa

Abstract

Analisi della frazione volatile e semivolatile di campioni di aceto tramite HS-SPME/GC-MS, con successiva elaborazione chemiometrica dei dati, per individuare marker utili al riconoscimento dell'aggiunta di caramello E150d. La fase di campionamento è stata ottimizzata tramite disegno sperimentale, valutando l'influenza delle variabili operative sull'estrazione.

Analysis of the volatile and semi-volatile fraction of vinegar samples by HS-SPME/GC-MS and chemometric methods to identify markers to recognize the addition of caramel E150d. The sampling phase was optimized through experimental design, evaluating the influence of operational variables on the extraction.