Foodification, come il cibo trasforma i centri storici: il caso studio di Via Balbi a Genova

Abstract

Questa tesi di laurea magistrale esamina il fenomeno della foodification come forma specifica di touristification e il suo impatto sugli spazi urbani e sul commercio locale. Si concentra sulla crescente importanza del cibo come risorsa culturale, economica e simbolica che contribuisce sempre più a plasmare le identità urbane, le strategie turistiche e le pratiche quotidiane.

Il quadro teorico si basa sulla letteratura esistente sulla touristification e le sue varianti, con particolare attenzione ai processi legati al cibo come il food branding, il foodtainment e la gentrificazione gourmet. Utilizzando esempi tratti da città italiane come Roma, Napoli, Torino, Bologna e Firenze, dimostra come il cibo contribuisca alla trasformazione e alla ridefinizione degli spazi urbani.

L'analisi empirica si concentra sulla città di Genova e sul ruolo del cibo nella costruzione e promozione dell'immagine della città. Si concentra su iniziative e strategie locali per la valorizzazione gastronomica che rivelano potenziali connessioni tra foodification e city branding.

Infine, Via Balbi a Genova viene esaminata come caso di studio. Un'indagine condotta tra i commercianti locali cattura le percezioni della foodification, in particolare per quanto riguarda i cambiamenti nella clientela, l'identità della strada e il suo impatto sul commercio. Il lavoro combina quindi riflessione teorica e analisi empirica per illuminare le connessioni tra foodification, identità urbana e cambiamenti socioeconomici nello spazio urbano storico.

This master's thesis examines the phenomenon of foodification as a specific form of touristification and its impact on urban spaces and local commerce. It focuses on the growing importance of food as a cultural, economic, and symbolic resource that increasingly contributes to shaping urban identities, tourism strategies, and everyday practices.

The theoretical framework is based on existing literature on touristification and its variations, with a particular focus on food-related processes such as food branding, foodatainment, and gourmet gentrification. Using examples from Italian cities such as Rome, Naples, Turin, Bologna, and Florence, it demonstrates how food contributes to the transformation and redefinition of urban spaces.

The empirical analysis focuses on the city of Genoa and the role of food in constructing and promoting the city's image. It centers on local initiatives and strategies for gastronomic enhancement that reveal potential connections between foodification and city branding.

Finally, Via Balbi in Genoa is examined as a case study. A survey of local business owners captures perceptions of foodification, particularly regarding changes in the customer base, the street's identity, and its impact on trade. The work thus combines theoretical reflection with empirical analysis to illuminate the connections between foodification, urban identity, and socioeconomic changes in the historic urban space.